Операторам ринку щодо зберігання харчових продуктів з дотриманням температурних режимів
Оператори ринку, що провадять діяльність з обігу, зберігання та реалізації харчових продуктів, зокрема – заклади роздрібної торгівлі продовольчими товарами (продуктові магазини, мережі супермаркетів тощо) повинні забезпечити їх зберігання відповідно маркування виробника, вказаного на етикетках, та рекомендується мати в розпорядженні додаткове автономне джерело безперебійного електричного струму (генератор, сонячна/ акумуляторна батарея тощо) на випадок непередбаченого відключення електроенергії, з метою недопущення псування харчових продуктів.
Всі продукти повинні зберігатися за нормами температурного режиму, вологості та освітлення. Варто суворо слідкувати за дотриманням термінів реалізації продуктів, особливо швидкопсувних.
Для кожної категорії товарів свої вимоги, але завжди краще орієнтуватися на те, що, вказує виробник на упаковці або етикетці.
Продукти з морозильних камер, які розморозились, повторно заморожувати заборонено!
Для контролю температурного режиму зберігання харчових продуктів у холодильному устаткуванні повинен бути повірений термометр.
Також, з метою забезпечення економії електроенергії суб’єктам господарювання/операторам ринку рекомендується дотримуватись наступних рекомендацій щодо сумісного зберігання різних видів харчових продуктів (товарного сусідства).
Необхідно уникати сумісного зберігання наступних категорій харчових продуктів:
-
продукти, які потребують та не потребують низьких температур зберігання та холодильного обладнання;
-
продукти, які передають вологу, та які можуть її поглинати;
-
продукти, які мають специфічні та сильні запахи, та які можуть їх поглинати;
-
продукти герметично запаковані та відкриті.
Приклади:
-
окремі молочні продукти (морозиво, масло солодковершкове, маргарин, спред) потребують низьких температур зберігання та холодильного обладнання, тоді як рослинна олія – не потребує;
-
продукція з сильним запахом (риба охолоджена / морожена, готова рибна продукція – риба копчена, пряна, солена, морепродукти) не може поєднуватися з іншими, які можуть вбирати запахи, особливо без герметичної упаковки, наприклад, хліб або сири;
-
яйця не можуть розташовуватися поруч із відкритою продукцією, без упаковки;
-
сире м’ясо та м’ясопродукти повинні розміщуватись окремо, без сусідів. Також не можна розташовувати по сусідству з ковбасними, кулінарними виробами та іншими ваговими нефасованими харчовими продуктами;
-
кондитерська продукція (торти, кремові тістечка, рулети) також зберігаються відокремлено та за умов дотримання відповідних температурних режимів.
Алкогольні напої (пиво, вино, міцні алкогольні напої – коньяк, горілка, віскі і т.п.) та безалкогольні напої (сік, вода та напої газовані і т.п.) дозволяється зберігати та реалізовувати без холодильного обладнання лише за умов суворого дотримання визначених виробником температурних режимів зберігання, зазначених на етикетках.
При недотриманні температурних режимів зберігання, харчові продукти можуть стати небезпечними для споживання.
Основна відповідальність за безпечність харчових продуктів покладається на операторів ринку харчових продуктів: на виробників та суб’єктів господарювання, які займаються зберіганням, транспортуванням та обігом харчових продуктів.
Житомирське районне управління
ГУ Держпродспоживслужби в Житомирській області
